Предыдущее место работы Евгения Островского – Сосновская станция по борьбе с болезнями животными, где он трудился более 10 лет. Начинал с должности ветеринарного фельдшера.
В 2018 году, после окончания заочного отделения Воронежского сельскохозяйственного университета, его назначили главным ветеринарным врачом. С этого поста он был переведён в Староюрьевский район.
Общий стаж Островского в профессии – 21 год. После окончания Кирсановского аграрного техникума в 2001 году свой первый опыт работы он получал в сельскохозяйственных производственных кооперативах «Большевик» и «Сосновский».